Types de fabricants de glace commerciaux : intégrés, séparés ou sur plan de travail

Lors de l’achat d’un fabricant de glace commercial, de nombreux acheteurs se concentrent uniquement sur la production quotidienne en kilogrammes. Or, la structure de l’appareil détermine s’il peut être installé sous un comptoir-bar et raccordé à l’alimentation électrique et à l’arrivée d’eau, tandis que le mode de condensation détermine si l’appareil atteint toujours sa puissance nominale même par une température ambiante de 38 °C en été.

Trois structures pour trois niveaux de demande en glace

Dans un unité intégrée l’unité principale, le compresseur, l’évaporateur, le condenseur et la carte de commande sont fortement intégrés dans un seul coffret équipé d’un écran LCD pour une utilisation intuitive. La machine s’arrête automatiquement dès que le bac est plein, ce qui élimine toute surveillance manuelle. Le débit est relativement faible et l’encombrement est le plus compact possible. La capacité varie de 40 kg/24 h à 115 kg/24 h. Le refroidissement par air est standard, tandis que le refroidissement par eau est disponible en option. Elle convient aux petits cafés, aux petites restaurants et aux sites disposant d’un espace limité.

Dans une unité séparée l’unité principale et le bac à glace sont disposés séparément sur la verticale, ce qui permet d’agrandir à la fois l’évaporateur et le bac de stockage, assurant ainsi un débit élevé pour répondre aux fortes demandes en glace. La capacité varie de 130 kg/24 h à 860 kg/24 h. Le refroidissement par eau est standard, tandis que le refroidissement par air est disponible en option. Les hôtels, les restaurants et les grandes chaînes de boissons glacées conviennent mieux à ce type.

Le type de plan de travail est conçu pour les combinaisons de bars et l’installation encastrée. L’appareil s’aligne parfaitement avec le plan de travail, gardant la surface propre et économisant un maximum d’espace. Sa capacité varie de 50 kg/24 h à 120 kg/24 h. Le refroidissement par air est standard, tandis que le refroidissement par eau est disponible en option. Les cafés spécialisés, les bars et les salons calmes constituent des applications typiques.

Les trois types de produits partagent une même logique de commande : un écran LCD, une mise en marche/arrêt automatique lorsque le bac est plein, des compresseurs de marques importées, ainsi que les certifications CE, CB et UKCA.

Une méthode de sélection en quatre étapes

Étape un, calculez la demande réelle : multipliez le nombre de tasses à l’heure de pointe par la quantité de glace par tasse, puis ajoutez une marge de 30 % ; ne dimensionnez jamais une machine sur la base des moyennes journalières. Étape deux, choisissez le type de glace en fonction de la boisson : glace cubique et gros cubes pour les jus et les cocktails, glace en croissant et glace cylindrique pour les sodas et le whisky, glace fragmentée pour les présentoirs de fruits de mer et la boulangerie. Étape trois, effectuez une étude du site : dégagement pour la ventilation, largeur de la porte et présence ou non d’une évacuation au sol. Étape quatre, définissez la configuration : les petits scénarios utilisent des unités intégrées ou sur plan de travail, tandis que les besoins élevés requièrent une machine séparée refroidie à l’eau.

Sélectionner le modèle ne marque pas la fin de la tâche. Trois points doivent être vérifiés avant l’installation. En ce qui concerne l’espace, laissez une marge de dissipation thermique des deux côtés et à l’arrière de l’appareil ; ne bouchez jamais la sortie d’air du condenseur située derrière les meubles ; pour les systèmes split, assurez-vous qu’il y a suffisamment de hauteur libre entre l’unité principale et le bac à glaçons. En ce qui concerne l’alimentation électrique, installez un circuit indépendant dimensionné selon la puissance nominale indiquée sur la plaque signalétique, avec protection contre les fuites de courant à la terre, et n’utilisez pas ce circuit en partage avec des équipements à forte puissance. En ce qui concerne l’eau, les modèles refroidis par eau nécessitent une vanne d’entrée et une bonde de sol ; un filtre est recommandé sur la ligne d’entrée, ainsi qu’un adoucisseur d’eau dans les zones où l’eau est dure.

Un dernier rappel : le type et la structure de la glace doivent être choisis conjointement. La glace cubique convient aux scénarios à faible débit, comme ceux des machines intégrées ou posables sur plan de travail, tandis que la glace en croissant et la glace en flocons apparaissent plus fréquemment sur les modèles split à haut débit. Si votre carte propose à la fois des cocktails et des présentations de fruits de mer, vous aurez généralement besoin d’une machine grande capacité et d’une machine petite capacité, plutôt que d’un seul appareil polyvalent.

Questions fréquemment posées

De quelle quantité de glace une petite cafétéria a-t-elle besoin par jour ?

Multipliez le nombre de tasses vendues à l’heure de pointe par 0,2 à 0,3 kg par tasse, ajoutez une marge de 30 % et choisissez la taille de modèle la plus proche.

Un appareil à refroidissement par eau peut-il être installé sans évacuation au sol ?

Non. Le refroidissement par eau nécessite à la fois une arrivée d’eau et une évacuation. Si l’emplacement ne le permet pas, optez pour le refroidissement par air.

Quel type fonctionne plus silencieusement ?

Celui à refroidissement par eau, car il ne comporte pas de ventilateur haute puissance rejetant de la chaleur en marche continue.

Une unité de comptoir peut-elle être intégrée dans des meubles sur mesure ?

Oui. Prévoyez un espace suffisant pour la dissipation de la chaleur et un panneau d’accès, et découpez l’ouverture dans le plan de travail conformément au dessin du modèle.

À propos de JINGBAIYU

Jingbaiyu se concentre sur les fabricants commerciaux de glace depuis 20 ans, avec environ 18 000 m² d’espace d’usine et une capacité annuelle de 60 000 unités. L’entreprise est certifiée ISO 9001:2015 et ses produits couvrent six types de glace, notamment la glace cubique, la glace cubique géante, la glace cylindrique, la glace en croissant et la glace en flocons, avec des certifications CE, CB et UKCA répondant aux exigences d’accès aux marchés de l’UE, du Royaume-Uni et de nombreux autres pays. La coopération OEM et ODM est prise en charge : l’apparence et la structure, les moules à glace et les systèmes de commande peuvent tous être personnalisés selon les besoins du client, afin de correspondre aux machines utilisées aussi bien dans de petits établissements de boissons que dans de grandes cuisines de chaînes.

Contactez JINGBAIYU et partagez votre scénario d’utilisation de la glace, votre production quotidienne, les conditions climatiques locales ainsi que celles de l’approvisionnement en eau. Nous vous proposerons une solution fiable de sélection de fabricants commerciaux de glace adaptée à votre activité.